Информация

Острый нож в доме – это показатель того, что в нем есть мужчина, ведь испокон веков такой инструмент применяется охотниками и добытчиками. Однако на сегодняшний день ножи гораздо чаще применяются женщинами на кухне. Но это вовсе не означает, что их не нужно точить, ведь каждая хозяйка хотела бы, чтобы в ее распоряжении были только острые ножи.

Первым делом нужно определиться с тем, при помощи какого инструмента Вы будете проводить заточку. Это может быть электрическое точило, кухонные точилки для ножей, шлифовальные бруски разной зернистости и даже наждачная бумага. В принципе, если Вы не смогли найти ни один из этих инструментов, то для заточки может быть применен любой камень, который по прочности превосходит сталь, из которой изготовлено лезвие.

В домашних условиях чаще всего используются абразивные бруски. При работе нужно первым делом осмотреть лезвие на предмет зазубрин и других дефектов, а также проверить, затупился ли он по всей длине, или только на одном из участков. Во втором случае можно только заточить определенный участок. Если же на ноже есть зубья, то точить нужно ту часть, где снята фаска и зубчиков нет.

Сама работа проводится по достаточно простой схеме. Сначала нужно положить брусок на какое-либо прочное основание (разделочную доску, столешницу и т. д.), после чего взять нож в правую руку и положить его под определенным углом к абразивному элементу. Угол заточки зависит от конфигурации ножа. Ориентироваться нужно на то, под каким углом он точился в прошлый раз. Держась за ручку нужно проводить поступательные движения, амплитуда которых зависит от длины лезвия или участка, который подвергается заточке. Такая операция проводится с двух сторон до тех пор, пока на лезвии не появится режущий угол. После этого черновую заточку можно считать завершенной. Для чистовой заточки нужно использовать более деликатный инструмент – мелкозернистую наждачную бумагу или брусок. При такой обработке нужно совершать быстрые поступательные движения с двух сторон.